Receta de Alubias blancas con almejas y setas

Ingredientes:

•  280 gramos de alubias blancas
•  ½ kilo de almejas
•  300 gramos de setas
•  75 gramos de tomate maduro
•  100 gramos de cebolla
•  Una rama de perejil
•  1 diente de ajo
•  ½ cucharadita de pimentón dulce
•  4 cucharadas de aceite de oliva
•  Sal

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Pasos a seguir para hacer esta receta:

1

Ponemos las alubias en remojo en agua fría, durante la noche anterior.

2

A la mañana siguiente las escurrimos, las pasamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado.

3

Cortado en trozos pequeños, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo y cubrimos con agua fría.

4

Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, añadiendo las setas cortadas en tiras.

5

Procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.

6

Una vez que las alubias estén tiernas, sazonamos y seguimos cociendo muy despacio.

7

Aparte abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos perejil picado.

8

Vertemos sobre las alubias, dejándolas hervir con las almejas muy despacio durante 10 minutos más.

9

Retiramos el cocido del fuego y dejamos reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.

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